セレウス菌

　セレウス菌 Bacillus cereus
　セレウス菌は．土壌、塵埃などの自然界に広く分布しているバチルス属菌です。
　本来の住みかは土ですが、その菌と芽胞が空気中に舞い上がり、または水中に入って長く生存しています。各種の食品から分離されますが、穀類などの農産物に多いものです。
　本菌は耐熱性の芽胞を形成するために、煮沸などの加熱によっても完全に死滅させることが困難であるなど，食品の衛生学的品質管理上非常にやつかいな菌です。
　古くから食品の腐敗菌として知られてきましたが．食中毒を起こすこともあり．わが国では行政的にも食中毒菌として認定されています。セレウス菌の食中毒は．その主症状により「下痢型」と「嘔吐型」に分類されており、いずれも発病するには食品中の菌量が１０の６乗／ｇ以上必要とされています。下痢型では肉類、野菜、スーフ類、バニラソース、プリンなど雑多であり、嘔吐型では大部分が米飯、焼めし、スパゲッティーなどでみられます。 　セレウス菌は．土壌、塵埃などの自然界に広く分布し、容易に耐熱性の芽胞を形成する好気性菌であるために．食品から本菌を完全に排除することは難しい。しかし、防塵、洗浄、各加工課程における衛生的で適切な取扱いにより減らすことができます。レトルト殺菌（加熱）するには、菌体では５３℃４分で死滅しますが、芽胞では９９．５℃６分を必要としています。

平成１０年３月まで馬鈴しょ科があった根釧農試建物

ホームページ＜スタート画面＞へ戻る

---