ジャガイモ用語かいせつ入門・補助表

○病原微生物あれこれ

糸状菌 （しじょうきん）	菌類のうち、通常「かび」とよばれているもの。菌糸や胞子をつくります。ばれいしょ疫病（えきびょう）、黒あざ病、灰色かび病、乾腐病、夏えき病など．．．
細　菌 (さいきん)	細菌は原核生物とよばれる核をもたない菌類。菌糸や胞子などもつくらない。ジャガイモの傷口、気孔などから侵入します。軟腐病、黒あし病、青枯病など。そうか病もこれに近い放線菌です。
マイコプラズマ様微生物	細胞壁をつくれなくなった下等細菌。アブラムシ、ヨコバイなどの昆虫とか接ぎ木や汁液で伝染します。ばれいしょではキマダラヒロヨコバイでうつるてんぐ巣病、紫染萎黄病があります。
ウイルス	細胞をもたず、核酸をタンパク質で包んでいる粒子。生物と無生物の間にある。葉巻病、Yモザイク病、Xモザイク病、Sモザイク病などがあります。ウイルスよりさらに微細で、はだかの核酸にウイロイドがあります。やせいも病。

○カットジャガイモの種類

呼 び 名	内 容
レギュラーカット	ストレートカット。厚さ6mmほどで表面がストレート。長さはいろいろ。皮つきをナチュラルカットという
クリンクルカット	上記と同じものを表面を波状にカットしたもの。揚げるとよりカリッとなりやすい
ハッシュ	小さく角状にカットしたもの
シューストリング	ストレートだが、カリッと揚げるためより細くカットしたもの
ダイス	サイコロ状にカットしたもの
ホール(丸)	カットしないもの
スライス	赤い皮つきなどを数ミリに輪切りしたもの
半切り ４つ切り	丸を半分とか4つ切りにしたもの
シェル	半切りし、中央部を手でえぐりとり貝状にしたもの。この穴に具をつめてスタッフドとする
ラウンド、 プチ	角をおとし、一口タイプにしたものの商品名
ブルマン	商品名で、べークドポテトに近い厚いもの

　これらを揚げたり、焼いたり、バターなどの何かを加えたりします。アメリカなどで呼んでいるものと、わが国で呼んでいるもと多少違うことがあります。カットしない”丸”の外に「砕き」もあります。焼くものとしては、ほとんど丸の「ベークド」で、砕いたものを整形することもあります。

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