ヤマイモ

　ヤマイモ(ヤマノイモ科ヤマノイモ属に属する)と呼ばれるものを分けますと、次のように３種になります。
１．ヤマノイモ 蕷薯 Dioscorea opposita Thumb(D. Batatas Decne)
　　３つの品種群があります。
２．ダイショ 大薯 D. alata L.
　　暖地に適する。いもは塊状、柱状などあります。肉は白黄。
３．ジネンジョ(ウ)　自然薯 D. japonica Thunb
　　植物分類学上「ヤマノイモ」とはこれを言います。山地に自生して、茎は細く左巻き、根は細長い。煮干しのだしでのばし、卵を入れ、酢、醤油で味付けて食べられる。

　１と２は、本邦で栽培され、３は自生しているものです。
　さらに、ヤマノイモは、大別して次の品種群に分けられています。
　�@長いも群
　　全国各地で栽培されている長いも、１年いも（馬鹿いも）、とっくりいも、東大和．．．
　　肉色は白。
　�Aいちょういも群
　　いちょういも(根は扇状)、仏掌いも(分枝塊状)．．．｡肉淡黄。
　�Bやまといも群
やまとといも、いせいも、ぶんごいも．．．。塊状、肉淡い黄ないし黄橙。
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