＊．北海道産ジャガイモの大半はでん粉になるそうですが、主に何に使われていまか
　北海道産ジャガイモの約半分はでん粉になっています。
　その用途としては、水飴・ぶどう糖が多く、また、水産練製品（かまぼこ、ちくわ、ハム、ソーセージなど）、化工でん粉（養鰻アルファでん粉、デキストリン、製紙用など）、食品（即席麺、冷麺、乾麺、スナック菓子、えびせんべい、衛生ボーロかたくり粉、スープ、ギョーザ・シューマイの皮、タレ類）、その他（薬の錠剤、粉剤、オブラート、ねりはみがき、化粧用スポンヂ、乾電池、ダイナマイト）．．．等など驚くほど多様です。あなたも、日常生活で知らないうちにお世話になっています。

　 ＊．『コナフブキ』のお好み焼きを教えてください
以下は、この品種が手に入る農家向きの話です｡
（このホームページでは斡旋をしていません。市販はしていませんので、道東の農家から入手してください）
１．ジャガイモは澱粉価の高い品種「コナフブキ」を用意します。
　一人分Ｌ玉１〜２個、よく洗っておきます。
２．キャベツをみじん切りして、洗って水を切っておきます。
３．この外、おかか、肉、いか、ゆでたこ、ハム、ソーセージ、紅しょうがなど適宜用意。
４．「コナフブキ」は皮つきでいいが、気になる部分は削ってから、料理直前におろし器 　などでおろします。
５．２人程度ならテフロンのフライパン、数人なにホット・プレートなどを適宜用意して　暖めます。風味をよくするため、バターを少し載せてもかまいません。
６．熱くなってきたらおろしたジャガイモを平にのせます。
７．その上にキャベツや、３のものを載せ、かねへらで押え、最後にまたおろしてあった「コナフブキ」をのせます。
８．焼け具合いをみて、１、２度返し、焼けあがったら外縁をマヨネーズで縁とり中央にケチャップ、ソースなどをかけた後、表面全体をよく混ぜて出来上りです。
９．一口アドバイス
　�@「コナフブキ」は陽に当っていない（緑化してない）ものを用意します。
　�A具を多く載せすぎると、下が焦げても中に火が通らなくなります。
　�B「コナフブキ」は澱粉がおおく、すりおろしておいてもあまり褐変しないが、「男爵薯」や「メークイン」は適しません。

＊．ジャガイモのカロリー、蛋白など教えてください
表　　ジャガイモの成分（１００ｇ当たり）

調理方法	カロリー	水分	粗蛋白	脂肪	炭水	繊維	灰分
					化物
生	80	78.0	2.1	0.1	18.5	1.7	1.0
剥皮後ボイル	72	81.4	1.7	0.1	16.8	1.6	0.7
皮付きベイク	99	73.3	2.5	0.1	22.9	1.9	1.2
マッシュ＊	106	78.4	1.8	4.7	15.2	-	1.5
フレンチフライ	264	45.9	4.1	12.1	36.7	3.3	1.8
チップス	551	2.3	5.8	37.9	49.7	11.9	3.1
調理後フレーク	93	79.3	1.9	3.2	14.5	-	1.1
缶中のいも	53	84.2	1.2	0.1	12.6	2.5	-

注）J. A. WoolfeのThe Potato In The Human Diet , p34, p140より
　　＊ミルク、マーガリン入り
ジャガイモはエネルギー供給源というよりは、野菜です。多様で豊富なビタミン含有に着目したいものです。

ビタミンについて書いてある＊主婦の質問へジャンプする＊(エッセイNo.40〜43にも書いてあります）

ジャガイモの出てくる映画（新しく追加）
上の項目を知るエッセイemenu.htmlへジャンプする

スタート画面へ戻る。