右:減農薬栽培された「マチルダ」。
左:無農薬栽培の例。中央「メークイン」、右２列は疫病に強い「花標津」｡
出回りは平成１２年ころになりましょう
＊．アレルギーなどが心配です。無農薬栽培できるジャガイモ品種はありませんか
ソバなどとは違って、ジャガイモを食べてアレルギーになった、と言う話は、新聞などから聞いたことはありません(医学雑誌では剥皮時に湿疹が出た事例があるとか)。しかし、健康を考えますと、どんな食べ物でも農薬を散布するのはやめたいのが人情でしょう。今のところ、無農薬で栽培するのに最も適する品種としては「花標津」でしょう。疫病というカビや線虫に強いだけでなく、花も赤紫系でやや大きく、「花とだんご」を備えた品種と言えましょう。ただし、いもが小さく、目がやや深い、と言う欠点があります。
いもの一部が紅色しているので、区別が容易です。
疫病菌には、A1交配型、A2交配型などいろいろあり、「マチルダ」はこれらにかかっても病斑の進み難い数少ない品種のひとつでしたが、new A1交配型の出現により、最近圃場抵抗性のあるのは「花標津」だけとなりました（１９９７年）。
＊．種いもの切り口は下にして植えていいですか
植林と同じで、芽の出ている膨らんだ面を上、切断面を下になるように植えましょう。こうしますと、地面からの出芽が１，２日早くなります。
この逆の目（窪み）が下では芽（茎）はアクロバットとように迂回して地表にでてきますので遅れます。
根の近くに適当な濃度の肥料分があると初期生育が良好となります。このため、種いもの両サイドに必要な肥料があるといい。ただし、肥料濃度が濃すぎると、却って根が伸びれなくなります。土に水分が少ないとくに、その濃度障害がおきやすい。このため、始めは根が肥料と直接触れないよう間土します。スタート時には種いもの養水分をもらっているので余り気にしなくてよく、プランタではほぼランダムの向きに落ちますので大規模農家は余り気にしていのせん。種いもが大きく重いものほど初期生育が良くなります。
なお、切り口に木灰、肥料、ベンレートなどを着けるのは、いもの呼吸が一部妨げられ、好アルカリ菌類の繁殖が多くなり、後日の生育にばらつきが出てきますので、やめたほうがいい。
＊．浴光催芽とは何ですか、どんな効果があるのですか
浴光催芽、あるいは浴光育芽とは、種いもを１０〜２０℃＊の明るいところに置き、できるだけ濃緑で、短い幼芽に育てることを言います。
何段も積むときは、均一な芽になるよう時々上下を変えたりしておき、普通は機械植えの際、芽が取れないように太く短い芽をつけますが、家庭菜園では伸びてもそのままそっと植えてやったほうが早く出芽してきます。
浴光催芽の効果は、つぎのように要約できましょう。
@ 出芽が早まり、若干早く収穫できます。
A 初期生育が促進されるために、塊茎の肥大が早まり、安定した収穫量を収めることができます。
B 頂芽優勢を破り、茎数を増やすことにより、いも数が増えます。
C 植付前に、ひ弱な芽をつけているものを除くことができるので、欠株を無くし、均一な生育、品質の均一をはかることができます。
D 草丈が低めの丈夫な生育となり、倒伏や病害発生が減少します。
以上のような効果がありますので、生育の遅れやすい３０g程度の小粒全粒種いもを使うときは、必ず実施しておきましょう。
この催芽中に種いもを切断しますが、形の長い「メークイン」や澱粉の多い品種では植付けが近かづいて切ったほうが乾き過ぎなくていいでしょう。
＊ハウス内のハエが活発に動いていれば２０−２２℃。要注意の温度です。まったく動かないのは下げすぎ。
＊．発芽と萌芽は違うのですか
水稲や豆類では種子を植えて育てます。ジャガイモでは種子ではなく塊茎という栄養体を植えます。ジャガイモの改良では最初種子（真正種子、ＴＰＳ、true potato seeds）を植え（茎は１本になる）、翌年からは塊茎を植えます。
種子(seed)から芽を出すことを「発芽germination」と言います。
ジャガイモやリンゴの木などの栄養体(tuber)から芽を出すことを「萌芽sprout」と言います。
大豆類でも、ジャガイモでも、地面から芽を出すことを「出芽emergence」と言います。
ですから、通常ジャガイモには発芽という言葉は使うことがないはずです。質問する時は区別して使いましょう。
間違って使われているひどい例を拾ってみますと、
朝倉書店 下村道子・橋本慶子編「植物性食品Uジャガイモ」ｐ４ 『．．．貯蔵後２〜か月前後経過すると萌芽期に入り発芽する。．．．γ線を照射すると貯蔵後も出芽がみられず．．．』
＊．種いもはどのくらいの重さがいいですか
３５〜６０gがいいでしょう。７０〜１００ｇなら縦２つ切り、それ以上なら３〜４つに切るといい。地表から出芽し、ストロンが伸び始めるころまでは、この親いもの貯蔵物質をもらって生育しますので、弁当とも言うべき種いもが大きいものほど、初期生育が旺盛で、茎やいもの数が多く、とれる総量も多くなります。なお、いも１個につく目（窪み）の数は、通常１０〜１２個。１００ｇのもので「男爵薯」で１２個、「ワセシロ」では８〜９個です。
＊．いつ植えるのがいいですか
日本は南北に長く、土壌凍結が30cmもあるところがあったり、夏暑すぎる
ところが多い。ひとつの県でも地勢、風向きで差があり、何月何日がよいとは
言えません。しかし、目安は知りたいでしょうから、あえて書きます。
1.自分の場所の平年の晩霜日の20日前ころ
2.地下10cmの地温が9℃を超える日がでてから
3.桜の花が十分咲いたら
早く植えても地温が9℃では芽が動きません。早く出芽すると霜にあいます。
このため、上の3条件を考慮して決めるといい。
雪の多いところでは、融雪後の地温の上昇が速く、土の乾くのを待ってすぐ植えても失敗が少ない。雪のほとんどない関東以南では、春植付が早すぎて、出芽しなかったり、出芽前に黒あざ病に冒されることがあります。
通常、春の植付が早過ぎますと、土の乾きが悪く、出芽が遅れます。休眠期を過ぎた種いもは、３、４℃でも萌芽しますが、土の中では、９℃以上の地温が必要です。
＊．家庭で長期間貯蔵する方法教えてください。
収穫時(保管前)にいも表面が乾いており、腐敗したものは除いてあることが前提です。保管中は湿度の高いほうがロスがすくない。
ジャガイモ品種には、収穫後一定期間萌芽してこない休眠期間があります。
その長さは、https:/potato-museum.jrt.gr.jp/vmenu.html の表3
その休眠から明けたものは、2℃以上のところでは芽を伸ばしてきます。このため、いもが凍らない範囲でできるだけ低いところに置きます。ローソク以上の明るいところでは、いも表面が緑化してきて、さらに置くと、緑化の進行とともにえぐ味のもととなるポテトグリコアルカロイドも増えてきますので、光の入らないダンボール、箱に入れておきます。
冷蔵庫は2℃以下にできるが、微妙に温度が変化しているので、芽が伸びることがあり、湿度が低いので、いもがシワシワになってきます。
また、リンゴの植物ホルモンを利用して萌芽抑制することもおすすめしません。リンゴのほうが高くつき、ホルモンの濃度によっては、かえって萌芽を促進するためです。
2℃以下で長期間保存すると、いも中の還元糖が増えて甘味を増して、心持ち粘質に変わってきます。そして肉色は少し黄色味を帯びてきます。
かなり大量の場合は、土に穴を掘り、玉ねぎ袋などのネット袋にジャガイモを入れて置き、稲や麦の藁などを被せ、その地方の土壌凍結深度に合わせた土を被せておくのがいい。そこより暖かい地方では、発砲スチロール箱(簡易断熱ボックス)にジャガイモを入れて日陰の戸外におく方法もある。寒冷地で1戸立てる時は、ロシアやアメリカのように半地下などの貯蔵庫を作っておきたいものです。災害対策にもなりピックルス・発酵製品の保管などを楽しむことも可能です。
附：雪や氷を活用できる人・地域なら、アイスシェルターや雪室を作ってみる。
https:/potato-museum.jrt.gr.jp/aisuslt.html
＊．次のことを教えてください（関連事項の索引メモ）。
答えは：私のエッセイへジャンプしてから（ ）内の番号を読んでください
フライドポテト （４８）
マッシュポテト （３０）
ポテトチップのつくりかた（４６，４７）
フイッシュアンチップス （３４）
クレケリ （３３）
スフレ （５０）
チューニョ （５３）
ソラニン （４５，５６）
TPS（真正種子） （１９，１８）
もち澱粉 （２７）
ジャガイモ電池 （１１）
ジャガイモの別名は （１５）
ジャガイモ焼酎 （３７，３８，３９）
ジャガイモ紙 （２４）
花の咲き方 （１３）
花の香り （２８）
一番大きい芋は （４）
普及の歩み・伝搬 （５１〜５９，２１，１７）
ビタミンＣ （４０〜４３）
栄養分 （４０，４３）
花の色と皮の色の関係 （２６）
疫病の話 （２２）
上の項目を知るエッセイへジャンプ
＊．北海道のジャガイモの花や収穫を見て回りたい。いつ頃がいいですか。
北海道のジャガイモ畑風景を見る適期は、およそ次のようです。
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植付け |
花 見 |
収 穫 |
主な品種 |
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（月旬） |
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伊達 |
４上中 |
６中下 |
７上８中 |
ワセシロ |
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函館近郊 |
４上中 |
６中下 |
７上８下 |
男爵薯、メークイン |
|
札幌近郊 |
４下５上 |
６下７中 |
８中９中 |
〃 |
|
岩見沢 |
５上 |
６下７中 |
８中９中 |
〃 |
|
長沼、栗山 |
５上 |
６下７中 |
８中９中 |
〃 |
|
帯広 |
５上 |
７上中 |
８下１０上 |
〃、トヨシロ、コナフブキ |
|
富良野線 |
５上 |
７上中 |
８下９下 |
男爵薯、農林１号 |
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羊蹄山麓 |
５中 |
７中下 |
８下９下 |
男爵薯、キタアカリ |
|
北見近郊 |
５中 |
７中下 |
８下１０上 |
男爵薯、ワセシロ、紅丸 |
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中標津 |
５中下 |
７中８上 |
９上１０下 |
コナフブキ、ワセシロ |
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