１．ジャガイモをあらって、皮をむきます。
２．ジャガイモをおろし金でおろします。いもをサイコロのようにきざんでから、ミキサーにかけてもいい。このとき水をくわえてからまわします。
３．水をはった大きめのボウルの中で、（２．）のどろどろしたものをガーゼにつつみ、白いしるがでなくなるまで、もんだりしぼったりします。
４．ボールをしずかにおいておきます。でんぷんがそこにたまって(ちんでんして)きます。
５．しばらく(１ないし４時間)してから(長くおいてもくさりません)ボウルをかしげて上水(うわみず)えきをすて、新たにきれいな水をくわえて、かきまぜます。
６．上の（４．）と（５．）をなんどかくりかえし、水がにごらなくなったら上水をすて、ひなたにおきます。広いバットにあけてひろげておいてもいい。
７．かわいたらできあがりです。
８．大人へ：水道にはいろいろのものが溶けていて、その影響により澱粉の性質が大きくかわりますので、目的によりイオン交換水をつかったり、皮を剥かずに澱粉採取したりします。
（３．）は粕の分離です。粒の大きい澱粉から沈殿してきます。長く水が濁っているのは澱粉の粒子が細かい品種です。『アスタルテ』、『メークイン』は大きく、『農林１号』は小さい。ガーゼのかわりメッシュ１３０ミクロン程度のナイロンクロス製袋を使ってもいい。（７．）無理に高熱をかけて乾燥したりしますと、澱粉がのりになりかけたりしていたみますので自然乾燥がいい。
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絵：ミレーのアンジェラス(ジャガイモ畑で祈る夫婦)