（B）表面の変化（ラセット粗皮）
２．皮目肥大
発生原因：土壌が多湿の場合に発生する。
発生防止対策：
(１)暗渠排水の実施。
(２)心土破砕。
(３)浅植え、深培土。
(４)堆肥などのすき込みによる透水性の改善。
３．中心空洞
発生原因：塊茎の急激な肥大により中心部への炭水化物の供給が不十分なときとか、高地温下での水分ストレスとか、塊茎内部への急激な水分の流入によって、澱粉が糖に変わる時にも発生する。特に、次のような条件が複合した場合に発生が多くなりやすい。
(１)多肥。疎植。欠株や株間の不揃い。
(２)マルチ栽培。
(３)６、7月ころの地温が高かったり、これに一時的降雨が加わるとき。
(４)茎数不足、培土不足、黒あざ病株、ｐＨ高。
発生防止対策：
（１）欠株を少なくし、株間をやや狭くして、２Ｌなど大いも比率を下げる。
（２）施肥、特に窒素量を多くしない。
（３)培土を十分やる。
（４)大きくなりやすい品種では、全粒種いもを使うなどして、地力・用途に合わせた茎数を確保する。
(５)排水のよい土地にする。
(６)適期植付けとし、遅植えなどはしない。
(付)発生には品種間に差があり、「エニワ」、「男爵薯」、「トヨシロ」、「コナフブキ」で多く、「メークイン」、「ホッカイコガネ」、「ワセシロ」、「キタアカリ」には少ない。
空洞部は、引き裂かれたようなものなどいろいろで、日時が経過したものはカルス細胞により褐色となり、時には黒変も見られる。サイズの大きいほど発生率が高まるが、外見からこれを区別して除去するのが困難である。
なお、「黒色心腐」同様、食べても問題はありませんが、その色あいや舌ざわりなどから、普通は当該部分を調理に先立ち切除するほうがよい。
中心空洞を、切断することなく、しかも多量のものを扱いつつ検知する技術は、いろいろな方法で検討されております。つまり、（1）軟X線の照射をしてコンピュータ解析するもの、(2)振動を与えるもの、(3)超音波、(4)光の透過量等々が俎上に上がっております。
空洞のクレームなど＊へ行く<
４．緑化（グリーン）
じゃがいもは『塊茎』（茎）なので、掘り取って光に当ておくと、茎の色である緑に近ずいていく性質がある。
病斑(パッチ)状に緑化しているものは、畑での培土が悪かった場合など、圃場で発生したもの。砂土や沖積土の改良と、培土、選別の注意が要る。
塊茎表面にやや広く緑化が進んでいるのは、収穫後の畑や店頭で、光に当たり、光に当たる時間に比例して葉緑素（クロロフィル。無毒）が増加したもの。同一品種ではこの緑化の程度と風味を下げるα−ソラニンなどのグリコアルカロイド（PGA）含有は比例することが多いため、貯蔵、選別、包装から、消費者の保管まで、光に当てないようにする。 PGAが多い塊茎は煮てもエグく、我慢して食べるのは難しいので、広く言われているほど恐ろしいものではない。
アルカロイドの話＊(エッセイ45)へ行く<
色の話＊(エッセイ12)へ行く<
５．褐色心腐、ヒートネクロシス
発生原因：小さな褐色班点が周辺部に多いもの（ヒートネクロシス）と、中心部に多いもの、両者の混ざったものがあります。ヒートネクロシスは塊茎肥大期の地温が高いときに発生しやすく、中央に多いものは土壌が乾燥したときに発生しやすいが、通常同時に起こることが多い。
発生防止対策：
（１）土壌水分を保持するため、堆肥を前作に十分やっておく。
（２）他の生理的障害同様に、軽度のものは種いもに使用でる。
（３)「アトランチック」や「紅丸」で発生しやすい。
６．黒色心腐 （あんこ、ぱんだ）
発生原因：畑、保管、輸送時の高温。酸素供給不足。
発生防止対策：
（１）透明マルチは培土前にはがす。
（２）培土を十分やる。
（３)収穫後、通気性の劣るシートで覆わない。
（４)サツマイモより１０度ほど低い温度で保管する。
（５)種いもの浴光催芽は２０℃以下に心がける。
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７．維管束褐変
発生原因：土壌乾燥時のレグロックス散布。水分ストレス。半身萎ちょう病、乾腐病。
発生防止対策：
（１）土壌の極端に乾燥しているときにレグロックスをかけない。
（２）散布後１，２日でわかるのでチエックできる。
（３)石灰窒素は褐変を増やさない。
８．打撲
☆
９．押傷
発生原因：過度の加重。脱水。ぼみの著しいものは復元できない。
発生防止対策：
（１）年を越えて大量ばら積みしたものなどでは、春２月ころ積みかえる。
（２）ばら積みの高さを低くする。
（３)「男爵薯」、「農林１号」は出やすいので注意する。
付．剥皮褐変（剥皮黒変、酵素褐変） Enzymic browning､Enzymatic darkening,blackening after peeling
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