ジャガイモの中の栄養分・ビタミン

　ジャガイモは野菜の性格とご飯のような澱粉のある食べ物の性格をもっています。澱粉質のご飯とよく比較されますが、ジャガイモは各種ビタミンが多い。野菜としては、パセリーにおけるビタミンCのように、特定の成分をたくさん含んでいませんが、各種ビタミンなどをバランスよく含んでおり、卵と組み合わせるとほとんどのものが摂取できる、とも言われています。そして、乳製品、肉など各種のたべものとの相性ががよく『組合せの王様』とも言われています。
　ジャガイモの成分は、北海道立食品加工センターの田中彰さんらが1998年産長崎県、北海道芽室、茨城県から各2品種をとって分析したデータの平均でみると、次のようです。

表．　ジャガイモ中の成分

調　査　項　目	単　位	平均値
エネルギー	kcal	76.3
水　分	g	79.8
蛋白質	g	1.54
脂　質	g	0.11
炭水化物	g	17.7
灰　分	g	0.87
無機質	.	.
ナトリウム	mg	0.8
カリウム	mg	409
カルシウム	mg	2.5
マグネシウム	mg	19.4
りん	mg	39.6
鉄	mg	0.35
亜鉛	μg	230
銅	μg	95
ビタミン	.	.
α-カロテン	μg	0.3
β-カロテン	μg	1.7
E効力	mg	0.04
B1	mg	0.082
B2	mg	0.026
ナイアシン	mg	1.31
B6	mg	0.179
葉　酸	μg	4.9
パントテン酸	mg	0.54
C	mg	34.9
食物繊維	.	.
水溶性	g	0.55
不溶性	g	0.70
総　量	g	12.5

蛇足:�@
上の表を見てわかるようにジャガイモはカリウムの多い野菜です(409mg/100g)。
　2chの毛無しさんによりますと、江崎グリコが、初期むし歯対策に効果があると販売しているガム「POs-Ca（ポスカ）」の素材から、通常のカルシウムに比べ、頭髪を成長させる毛乳頭細胞の増殖促進効果があることを発見したと言います。 主な素材はリン酸化オリゴ糖カルシウムであり、この話からジャガイモに含まれるカルシウムに頭髪を成長させる効果があるということになるとか。ピンときませんが、ジワーとくるのか(2.5mg/100gですから)。 蛇足:�A
ジャガイモにも、広く野菜に存在し、水に溶けやすいシュウ酸が少し含まれていますが、特に多いわけではありません。
シュウ酸が多いものとしては、ほうれん草、緑茶、タケノコ、モロヘイヤ、さつまいも、レタス、大根、ナス、トマト、ブロッコリー、セロリー、枝豆、未熟なバナナ、チョコレート、コーヒー、ココア、紅茶、ビール...など。 シュウ酸はカルシウムと出会うと水に溶けにくいシュウ酸カルシウム結晶となり、便と一緒に体の外にでます。気になる方はカルシウムの多い牛乳も飲みましょう。

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